8 νοσταλγική πιάτα για το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς

Ποια τρόφιμα πολλοί από εμάς τρώνε μόνο μια φορά το χρόνο; Αυτό είναι σωστό, «παλτό», και ζελέ - το νέο έτος. Είναι τόσο πολύ ένα μέρος του νέου έτους, όπως ένα δέντρο, σαμπάνια, και την chiming ρολόι. Χωρίς αυτούς, το Νέο Έτος αρέσει ένα ψεύτικο.

Και υπάρχει μια τέτοια μαγική μέρα του χρόνου, όταν κανείς δεν κοιτάζει το ρολόι του, το πρωί ξεκινά το απόγευμα και αμέσως πηγαίνει το βράδυ. Χαλαρώστε τον εαυτό σας επιτρέπουν ακόμη και μανιώδης εργασιομανείς, και μια πρόσκληση για το έργο θεωρείται ως μια κλήση από ένα παράλληλο σύμπαν. Δεν είναι η 1η Ιανουαρίου, και χωρίς Olivier χθες από το ψυγείο, είναι επίσης δύσκολο να φανταστεί κανείς.

Σας περιμένουμε το βράδυ, όταν τα αγαπημένα πιάτα της παιδικής ηλικίας για άλλη μια φορά συναντώνται στο ίδιο τραπέζι, και εν αναμονή της αυτή τη στιγμή συγκεντρώθηκαν κλασικές συνταγές για σας.

Mimosa

Ένα από τα πιο εύκολο να προετοιμαστούν και γρήγορη σαλάτες. Χαρακτηρίζεται από μια λεπτή γεύση και ελκυστική εμφάνιση.

Θα χρειαστείτε:

Μαγιονέζα - 200 g

Τυρί - 100 g

Καρότα - 2 τεμ.

Κρεμμύδι - 1 τεμ.

Αυγά - 3 τεμ.

Κονσέρβες ψαριών - 1 βάζο

Πώς να τα προετοιμάσετε:

Τα περιεχόμενα των κουτιών των κονσερβοποιημένων ψαριών πολτού και το βάζουμε σε μια επίπεδη πιάτο. Αυτό το στρώμα κάλυψης μαγιονέζα.

Στη συνέχεια, βάλτε ένα στρώμα ψιλοκομμένο κρεμμύδι και πάλι μαγιονέζα.

Στη συνέχεια, ένα στρώμα ψιλοκομμένο αυγό, μαγιονέζα και πάλι.

Στη συνέχεια, ένα στρώμα τριμμένο σε χοντρό τρίφτη βραστά καρότα, και πάλι ένα στρώμα της μαγιονέζας.

Top διακοσμήσετε με τριμμένο τυρί σε πρόστιμο τρίφτης. Αυτή η σαλάτα θα πρέπει να είναι μία και μισή ώρα για να σταθεί στο ψυγείο. Μετά από αυτό, γίνεται πολύ τρυφερή.

Αν θέλετε να πειραματιστείτε. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα κονσερβοποιημένα αλατισμένο σολομό και προσθέστε ένα λεπτό στρώμα από φρέσκα αγγούρια, κομμένο σε λωρίδες.

Αχ, και να προειδοποιήσει: πειραματίζονται με μεγάλη προσοχή, ξαφνικά το πνεύμα του νέου έτους θα προσβληθεί και να φύγει.

Olivier

Olivier όνομά του από τον δημιουργό, σεφ Lucien Olivier, κρατήστε στη Μόσχα στις αρχές της δεκαετίας του 60-ες του παρισινή κουζίνα εστιατόριο ΧΙΧ αιώνα «Hermitage». Στο εξωτερικό, αυτό ονομάζεται «Ρωσική σαλάτα». Φυσικά, η κλασική συνταγή όπου πολυτελές συνηθισμένο: περιλαμβάνει επίσης τη γλώσσα, και του καρκίνου του τραχήλου της μήτρας, και κάπαρη και ελιές.

Θα χρειαστείτε:

Πατάτες - 7 τεμ.

Καρότα - 2 τεμ.

Τουρσί αγγούρια - 5-6 κομμάτια.

Κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια - 1 βάζο

Αυγά - 4-6 κομμάτια.

Λουκάνικο διδακτορική - 300 g

Μαγιονέζα - 200-300 g

Αλάτι για γεύση

Πώς να τα προετοιμάσετε:

Βράζουμε τις πατάτες, τα καρότα και τα αυγά.

Όλα (εκτός από μπιζέλια, φυσικά), κομμένο σε μικρούς κύβους.

Όλα μίγμα και την εποχή με μαγιονέζα και κρέμα γάλακτος.

Αν θέλετε να πειραματιστείτε. Μπορείτε να αντικαταστήσετε ενός γιατρού λουκάνικο, ζαμπόν ή να προσθέσετε υλικά από την αρχαία συνταγή, για παράδειγμα, βραστά γλώσσα, ή ελιές - η γεύση θα είναι πιο γεμάτο.

Jelly

Σύντομα σε όλα τα μπαλκόνια της χώρας! Σε αντίθεση με Olivier, «γούνα» και μιμόζα, ζελέ (ή ζελέ) - ένα πιάτο με ρωσικές ρίζες, ήταν προετοιμασμένοι για τα Χριστούγεννα στο παρελθόν αιώνα. Παλιά μαγειρική πραγματείες που ονομάζεται ζελέ μόνο ως «βασιλική λιχουδιές.»

Για το ζελέ από τα τρία είδη κρέατος θα πρέπει:

Καρότα - 2 τεμ.

Κρεμμύδια - 2 τεμ.

Μοσχάρι Shank - 1 τεμ.

Χοιρινό κότσι - 2 τεμ.

Κοτόπουλο εξ ολοκλήρου - 1 τεμ.

Μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού ..

Γλυκό πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού ..

Φύλλο δάφνης - 4-5 τεμ.

Σκόρδο - 3 σκελίδες

Αλάτι για γεύση

πρασινάδα

Πώς να τα προετοιμάσετε:

Μαγειρέψτε όλο το κρέας να σιγοβράσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, για περίπου 8 ώρες. Μετά από 2-3 ώρες από το μαγείρεμα σε μια κατσαρόλα με το κρέας για να ρίξει το κρεμμύδι, αποφλοιωμένες καρότα, ρίζα μαϊντανό.

Αν το κρέας είναι λιπαρά και το λίπος στην επιφάνεια του ζωμού πολύ, θα πρέπει να το αφαιρέσετε με ένα κουτάλι κάθε ώρα. Μια ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος, βάλτε το φύλλο δάφνης και το πιπέρι. Καθ 'όλη τη διαδικασία του μαγειρέματος τηγάνι με ένα καπάκι δεν έχει κλείσει. Σβήστε τη φωτιά, να πάρει το κρέας, αφαιρέστε τα λαχανικά από το ζωμό και να ρίξει τους. Το κρέας διαχωρίζεται από τα οστά.

Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια (1 * 1 cm). Ζωμό με αλάτι, έστω και λίγο περισσότερο από ό, τι χρειάζεστε - όταν κρυώσει, δεν γίνεται τόσο αλμυρό.

Το κρέας για να θέσει υπό τη μορφή περίπου το ένα τρίτο ή το ήμισυ του όγκου, η κορυφή ρίχνουμε ζωμό.

Αφήνεται να ψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια θα τοποθετούνται μέσα στο ψυγείο.

Δεν πειράματα. Αλλάξτε και να βελτιώσει το ζελέ δεν είναι απαραίτητη. Είναι τόσο τέλεια.

Σάντουιτς με χαβιάρι

Αυτά τα σάντουιτς στο τραπέζι άρπαξε πάντα το πρώτο (και από τότε τίποτα δεν έχει αλλάξει).

Θα χρειαστείτε:

Λευκό ψωμί (ψωμί, μπαγκέτα)

βούτυρο

Μαϊντανός ή άνηθο

Στην πραγματικότητα, το κόκκινο χαβιάρι

Πώς να τα προετοιμάσετε:

Απλή. Βουτυρωμένο ψωμί και κορυφαίος αυτό με χαβιάρι - πόσοι δεν λυπάμαι.

Αν θέλετε να πειραματιστείτε. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το βούτυρο με το τυρί κρέμα. Μια άλλη επιλογή - να γράσο τις φέτες ψωμί με βούτυρο και ελαφρά τα τηγανίζουμε, στη συνέχεια ψύχεται και να θέσει σε κάθε γόνου.

Salsola

Ο διάσημος σεφ William Pohlebkin συνονθύλευμα θεωρείται η θεμελιώδης βάση της ρωσικής κουζίνας. Και δεν είναι περίεργο: μόλις το μαγειρέψετε, και το αποτέλεσμα είναι εντυπωσιακό και πολύ νόστιμο. Υπήρξε μια εποχή που θα μπορούσαν να ληφθούν δεν είναι όλα τα συστατικά για αλόφυτα, αλλά οι ελιές και κάπαρη και την ομιλία, φυσικά, δεν ήταν. Αλλά η οικοδέσποινα κατάφερε να κάνει νόστιμα: θα μπορούσε, για παράδειγμα, βάλτε σε ένα συνονθύλευμα μανιτάρια τουρσί. Το κύριο πράγμα είναι να πάρει τον πλούτο και ζεστό ζωμό.

Θα χρειαστείτε:

Κρέας - 500 g

Προϊόντα κρέατος (λουκάνικο, λουκάνικα, ζαμπόν και τέτοια) - 300 g

Τουρσί - 4 τεμ.

Κρεμμύδια - 2 τεμ.

Πολτοποιήστε την ντομάτα - 2 κουταλιές της σούπας. l.

Κάππαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l.

Ελιές - με το γούστο Λεμόνι - 1/4 κομμάτια

Κρέμα γάλακτος - με το γούστο

Αλάτι - με το γούστο

Φύλλα δάφνης - με το γούστο

πρασινάδα

ζωμό κρέατος - 2 λίτρα

Πώς να τα προετοιμάσετε:

Κόβουμε τα κρεμμύδια, ελαφρά γόνου και στιφάδο με ντομάτα και λάδι, ρίχνουμε λίγο ζωμό.

Αγγούρι φλούδα, κομμένο σε δύο κομμάτια και τα κόβουμε σε φέτες.

Τα προϊόντα με βάση το κρέας κόβεται σε λεπτές φέτες, βάλτε σε μια κατσαρόλα με μαγειρεμένο κρεμμύδι, προσθέστε αγγούρια, κάπαρη, αλάτι, τη δάφνη, ρίχνουμε το ζωμό και βράζουμε για 5-10 λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένες ντομάτες σε φέτες.

Σερβίρετε σε ένα συνονθύλευμα βάλει κρέμα γάλακτος, ελιές, φέτες λεμονιού, φλούδα τους, ψιλοκομμένα χόρτα.

Το κοτόπουλο στο μπουκάλι

Το κοτόπουλο στο μπουκάλι - σχεδόν κλασικό, και είναι η πλέον κατάλληλη για την παρασκευή του ένα μπουκάλι κεφίρ. Σήμερα μπορούμε να πάρουμε ένα μπουκάλι μπύρας ή μια απλή γυάλινο βάζο 0, 7 λίτρα. Αυτό το πιάτο είναι εύκολο να προετοιμαστεί, αλλά το κοτόπουλο αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και ζουμερό.

Θα χρειαστείτε:

Κοτόπουλο - 1 τεμ.

Sol - 0, 5 κουτ ..

Τριμμένο μαύρο πιπέρι - να δοκιμάσετε

Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.

Πιπέρι μαύρο πιπέρι - 4 τεμ.

μισό λεμόνι

Ελαιόλαδο (ή λαχανικών) - 1 κουταλιά της σούπας. l.

Πώς να τα προετοιμάσετε:

Κοτόπουλο σχάρας εξωτερικά και εσωτερικά με αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο.

Μπουκάλι γεμάτο με το μισό νερό. Βάλτε το σε ένα φύλλο δάφνης, το πιπέρι, και τις φέτες λεμονιού.

Στην κορυφή της φιάλης για να θέσει το κοτόπουλο και να το θέσει σε ένα τηγάνι ή άλλο μεταλλικό δοχείο με νερό για να το λίπος όταν ψήσιμο μπορεί να αποστραγγίζεται μέσα στο νερό.

Βάλτε το κοτόπουλο σε ένα κρύο φούρνο στο κάτω μέρος ή σε ένα επίπεδο που δεν αγγίζουν το πάνω μέρος του φούρνου. Ψήστε στους 180 βαθμούς για περίπου 1 5 ώρες (όπου ανάλογα με το βάρος). Αν θέλετε να πειραματιστείτε. Πριν στείλετε το κοτόπουλο στο φούρνο, μπορείτε να κόψετε 2-3 σκελίδες σκόρδο σε ένα πιάτο, κοτόπουλο τομή του δέρματος και τοποθετήστε την κάτω από το δέρμα εδώ και εκεί - θα είναι πιο αρωματικά.

ζελέ ψάρια

Ξέρεις η φράση, «Λοιπόν, χάλια, αυτό είναι τα ψάρια σας σε στάσιμη εσαεί», αλλά ποτέ δεν έχω δοκιμάσει αυτό το πολύ ψάρι; Δεν υπάρχει λόγος να διορθωθεί η παράλειψη, δεδομένου μάλιστα ότι δεν ήταν αηδιαστικό, αλλά πολύ νόστιμο.

Θα χρειαστείτε:

Ψάρια (λούτσος, μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, πέστροφα) - 800 g

Δάφνη - 1 τεμ.

Πιπέρι μαύρο πιπέρι - 5 τεμ.

Ζελατίνη - 20-30 g

Νερό - 500 mL

Καρότα - 1-2 κομμάτια.

Αυγό βραστό - 1 τεμ.

Μαϊντανός - 2-3 κλαδάκια

Λεμόνι προαιρετική

Πώς να τα προετοιμάσετε:

Καθαρίζουμε το ψάρι και διαχωρίζει το φιλέτο, το κόβουμε σε κομμάτια. Βράζουμε μέχρι να ψηθούν τα ψάρια με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μπαχαρικά. Ξεχωριστά, βράζουμε τα καρότα.

Προετοιμάστε το ψάρι ζελέ. Η ζελατίνη προσθέτουμε νερό, αφήστε το για 30-40 λεπτά (instant ζελατίνη - 10 λεπτά). ζωμό ψαριού, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε τη ζελατίνη (περίπου 1 κουταλιά της σούπας. L. Στο 0, 5 λίτρα ζωμού) και θέρμανση υπό ανάδευση μέχρις ότου διαλυθεί η ζελατίνη (δεν βράζουμε), μπορεί στη συνέχεια στραγγίζεται. Cool.

Σε μία κατάλληλη βαθύ μπολ αποσυντίθεται βραστά κομμάτια δέρματος ψαριού μέχρι μια ορισμένη απόσταση από ένα από το άλλο. Στην κορυφή της κάθε φέτα βάλει μια φέτα βραστά καρότα καθαρισμένα, φέτα βραστό αυγό.

Fix τη διακόσμηση, τον κόλπο με ένα λεπτό στρώμα του ψύχθηκε ζελέ και αφήνεται να ψυχθεί. Στη συνέχεια ρίχνουμε το υπόλοιπο ζελέ για να στρώμα πάνω από το προϊόντα ήταν όχι λιγότερο από 0, 5-1 cm.

Ζελέ ψάρια τοποθετήθηκε στο ψυγείο μέχρι την πλήρη στερεοποίηση, κατά προτίμηση επί μία νύκτα.

Η ρέγγα κάτω από το παλτό

Ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό έγινε πολύ δημοφιλής στη δεκαετία του '70. Μάγειροι πιστεύουν ότι η συνταγή προέρχεται από την εβραϊκή κουζίνα, αλλά υπάρχει ένας αστικός μύθος, σύμφωνα με την οποία «γούνα» εφηύρε έναν έμπορο Bogomil το 1918. Η σαλάτα επινοήθηκε δεν είναι απλή, και ιδεολογική ρέγγα συμβολίζουν το προλεταριάτο και τα λαχανικά - την αγροτιά. Θα χρειαστείτε:

Παντζάρια - 2 τεμ.

Καρότα - 2 τεμ.

Αυγά - 4 τεμ.

Κρεμμύδια - 1 μικρό κρεμμύδι

Πατάτες - 2 τεμ.

Herring - 400 g

Μαγιονέζα με γεύση

Πώς να τα προετοιμάσετε:

Βράζουμε τα παντζάρια, καρότα, πατάτες και τα αυγά.

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο αρκετά.

Καθαρίστε τα λαχανικά μαγειρεμένα. Πατάτες και τα αυγά περνούν από yaytserezku. Τεύτλα και τα καρότα σχάρα.

Ρέγγα κομμένο σε μικρά κομμάτια, αφαιρώντας το οστό των προτέρων.

Μοιράζονται έξω επάνω σε ένα πιάτο πρώτα ρέγγα, τότε κρεμμύδια, πατάτες, αυγά, τα καρότα, τα παντζάρια, μαγιονέζα promazyvaya κάθε στρώση (με εξαίρεση τις ρέγγες και τα κρεμμύδια).

Παπανικολάου μαγιονέζα και σαλάτα είναι έτοιμη να στείλει στο ψυγείο.

Αν θέλετε να πειραματιστείτε. Αντ 'αυτού, βάλτε ρέγγα αλατισμένο σολομό, ο σολομός, ένα άλλο αγαπημένο παστά ψάρια ή θαλάσσια λάχανο.

Και «παλτό» - ένα πραγματικό γκολφ ukrashatelskoy φαντασία.