Πώς να μαγειρέψουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα για να

Έχουμε πει πώς να κάνει το τυρί cottage, ξινή κρέμα και που έχουν υποστεί ζύμωση ψημένο γάλα στο σπίτι.

Οι πιο νόστιμα γαλακτοκομικά προϊόντα - σπίτι. Επίσης, είναι η πιο αξιόπιστη. Μετά από όλα, κατά την παρασκευή τους, σίγουρα δεν θα χρησιμοποιούν φοινικέλαιο, επιβλαβή συντηρητικά, αραιωμένο με γάλα ή κρέμα γάλακτος. Δυστυχώς, εμείς κάνουμε τα προϊόντα αυτά σπάνια. Φαίνεται ότι είναι τόσο μακρά και επίπονη. Στην πραγματικότητα, η παρασκευή σπιτικό γιαούρτι διαρκεί περίπου 20 λεπτά + μία νύχτα έκθεσης. Το πρωί έχετε μια ποιότητα νόστιμο γιαούρτι. Το ίδιο μπορεί να λεχθεί ξινή κρέμα ή τυρί cottage.

Είναι απαραίτητο μόνο να διεξάγει μια στοχαστική προετοιμασία για τη διαδικασία, αλλά μόνο μία φορά. Αγοράστε προζύμι και ένα θερμόμετρο, εάν είναι απαραίτητο, για να βρουν μια θέση με την ποιότητα του γάλακτος.

Γάλα

Τυρί είναι πιο κατάλληλη για το νωπό γάλα. Δίνει μια πολύ υψηλότερη απόδοση του προϊόντος. Στο προκύπτον τυρί - μια εντελώς διαφορετική γεύση. Εκτός από τις αγορές και τα καταστήματα που πωλούν νωπό γάλα, απαγορεύεται, όλο το γάλα πρέπει να είναι παστεριωμένο - είναι πιο ασφαλές. Αλλά στις αγροτικές αγορές, αγροτικό γιαγιάδες-τσίχλα, οι αγρότες τελικά στα καταστήματα σε απευθείας σύνδεση αγρόκτημα, το νωπό γάλα μπορεί να αγοράσει ελεύθερα. Αλλά ανασφαλής, δεδομένου ότι οι αγελάδες είναι το δάγκωμα των τσιμπουριών που φέρουν δυσάρεστες ασθένειες, για παράδειγμα. Έτσι, αν αγοράσετε το νωπό γάλα, το πάρετε από αξιόπιστους ανθρώπους που λαμβάνουν καλή φροντίδα των ζώων τους και με ακρίβεια την επεξεργασία τους από παράσιτα.

Εάν αγοράσετε γάλα από το κατάστημα, θα πρέπει να πάρετε παστεριωμένο. Ένα καλό τεστ: αγοράζουν και να περιμένετε μέχρι την ημερομηνία λήξης. Αν το γάλα είναι εύκολο να ξινίσει, αλλά στη συνέχεια αποδείχθηκε ότι θα ξινίσει γλυκιά γεύση - το γάλα είναι κατάλληλο για μαγείρεμα στο σπίτι γαλακτοκομικά προϊόντα.

Sourdough

Για να πάρει την πλειοψηφία των γαλακτοκομικών προϊόντων στο γάλα πρέπει να προστεθεί ένα ορεκτικό. Συνήθως είναι - έχει ήδη λάβει το αρχικό προϊόν. Δηλαδή, αν ένα γιαούρτι - να προστεθεί στο γάλα του γιαουρτιού. Και σε ορισμένες περιπτώσεις, η παλαιότερη τη μαγιά και τα βακτήρια που ζουν σε αυτό, τόσο το καλύτερο για να πάρει ένα προϊόν ζύμωσης του γάλακτος. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να πάρετε ένα ορεκτικό από τους γείτονες ή τους φίλους. Παρόλο που μπορείτε να αγοράσετε: μερικά καταστήματα και επιχειρήσεις που κάνουν kislomolochku πωλούν ζυμώσεις για το γιαούρτι, το κεφίρ και τα άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα ζύμωσης, όπως προζύμι που πωλούνται στα φαρμακεία.

Το τυρί χρειάζεται πυτιά, η οποία είναι τόσο απλό στα καταστήματα δεν θα βρείτε. Ο πιο σίγουρος τρόπος για να - online αγορές. Ειδικά κατασκευασμένα για την τυροκομική. Υπάρχουν πολλά διαφορετικά ορεκτικά και ανέξοδη. Το μόνο αρνητικό - θα πρέπει να πληρώσει για τη ναυτιλία.

Θερμόμετρο

Είναι απαραίτητο, αν αποφασίσετε να κάνετε τυροκόμοι σπίτι, αλλά ακόμα και αν απλά θέλετε να κάνετε μια κρέμα. Επειδή «με το μάτι» - η θερμοκρασία υγρού δεν προσδιορίζεται. Για παράδειγμα, 29-30 βαθμούς - αυτό είναι για τα χέρια - δροσερό νερό. Φαίνεται ψυχρότερες θερμοκρασία δωματίου. Θεωρητικά, είναι δυνατόν να προσδιοριστεί η θερμοκρασία μόλις 40 βαθμούς, δοκιμάζοντας το υγρό στόμα, εάν δεν καίγεται ούτε κρύο - τόσο για το τι χρειάζεται. Αλλά στην παραγωγή τυριού είναι συχνά απαραίτητη για να ανυψώνει και να χαμηλώνει τη θερμοκρασία του 5-10 βαθμούς. Και τότε, χωρίς θερμόμετρο πουθενά.

Θα προσεγγίσει τον ανιχνευτή κανονικό θερμόμετρο. Αυτός, άλλωστε, είναι καθολική. Και για υγρά, και μπριζόλα, και μπορούν να μετρήσουν τη θερμοκρασία στο εσωτερικό του ψησίματος.

σβωλιασμένο

Τυπικά, αυτό επιτυγχάνεται με samozakvasa. Αυτό είναι απλά ξινόγαλο και η ημέρα μετατρέπεται σε γιαούρτι. Αν θέλετε να επιταχύνει τη διαδικασία, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά γάλα στην παλιά γιαούρτι, ένα κομμάτι ψωμί.

Ryazhenka

Το ίδιο γιαούρτι, αλλά λόγω της ζεστό γάλα. Λιωμένο - που ονομάζεται γάλα πολύ καιρό ατόνησε σε θερμοκρασία 95 βαθμών. Προηγουμένως, το προϊόν παρασκευάζεται στα ρωσικά φούρνους. Στις αστικές κουζίνες μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε multivarku.

Γιαούρτι

Συχνά συστήνεται να λάβει ως προζύμι καταστήματα των φυσικών γιαούρτι, αλλά δεν είναι ασφαλές, καθώς μπορεί να υπάρχει ανεξήγητη συστατικά, όπως πηκτικά, σταθεροποιητές. Είναι καλύτερα να πάρετε ένα ορεκτικό από ένα φίλο που κάνει το σπιτικό γιαούρτι, ή να αγοράσει ένα ξηρό προζύμι - πωλείται σε ορισμένα φαρμακεία.

Χρειαζόμαστε:

Το παστεριωμένο γάλα με μια μικρή διάρκεια ζωής

Προζύμι: βουλγαρική βάκιλο και θερμόφιλα στρεπτόκοκκοι

Εργαλεία: θερμός ή γιαούρτι

Βήμα 1. Αραιώστε το starter ένα ποτήρι ζεστό γάλα.

Βήμα 2. Ρίξτε σε ένα θερμός, να σταθεί 6-8 ώρες σε ένα ζεστό μέρος.

Συμβουλή: μαγιά μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο μέχρι και 2 εβδομάδες. Μόλις εξαντληθεί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να ζυμώσουν το δικό τους γιαούρτι

Βήμα 3. Το γάλα πάρει βράση και δροσερό. Ρίξτε σε ένα θερμός.

Βήμα 4. Τοποθετήστε τη μίζα. Για 1 λίτρο γάλα -1 κουταλιά. Εμποτισμός 6 ώρες.

ξινή

Όταν η κρέμα παρασκευάζεται πολύ απλά - αυτό διαμορφώθηκε σε πηγμένο κίτρινο παχύ στρώμα ξινή κρέμα. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη, αν έχετε φίλους αγελάδα και αξιόπιστη μαγιά - από το χωριό λιπαρά γάλα θα αβίαστα.

Αλλά συνήθως, ακόμα και καλή τσίχλα μας πουλήσουν αποβουτυρωμένο γάλα. Αυτό το γάλα, η οποία αφαιρείται το ανώτερο στρώμα της κρέμας. Ως εκ τούτου, το γάλα είναι ένα στρώμα κρέμας, αλλά πολύ λεπτή. Και το γάλα pro shop και να πω τίποτα. Αυτό δεν αποτελεί κρέμα.

Ωστόσο, η ξινή κρέμα μπορεί να γίνει στο σπίτι.

Θα χρειαστείτε:

1 λίτρο κρέμας

Ζυμώνουν: 1 g (1 σάκος) να δηλητηριάζουν προζύμι

Εργαλεία: multivarka, θερμός ή γιαούρτι

Βήμα 1. Κρέμα θερμαίνεται στους 35 βαθμούς.

Βήμα 2: Εισάγετε την κρέμα σε αναβρασμό (αν όχι ξηρή μαγιά, είναι πιθανό να θέσει μια κουταλιά ξινή κρέμα).

Βήμα 3. Κρέμα με στέλεχος ζυμομύκητα σε γιαούρτι, multivarku ή θερμός, και να διατηρήσει μια σταθερή θερμοκρασία περίπου 35-38 βαθμούς για 8-12 ώρες.

Βήμα 4. Όταν η zagusteyut κρέμα, βάλτε στο ψυγείο.

Curd

Για το τυρί cottage θα χρειαστεί καλό γάλα με μικρή διάρκεια ζωής. Ένας απλός έλεγχος: αν το γάλα ξινή στροφές και έξω από αυτό θα εξακολουθεί να είναι αρκετά ξινό, έτσι ώστε να είναι κατάλληλο για τυρί, γιαούρτι και άλλα πειράματα. Στην ιδανική περίπτωση, βέβαια, να αγοράσει γάλα από τον γεωργό, φρέσκα, νόστιμα και λιπαρά. Από αυτό το γάλα θα είναι επίσης ξινό, και η τελική απόδοση θα είναι μεγαλύτερη. 3 λίτρα φρέσκου γάλακτος

Προζύμι: 1 κομμάτι ψωμί

Εργαλεία: Γάζες

Βήμα 1. Στο γάλα να βάλει ένα κομμάτι ψωμί σίκαλης και το αφήνουμε για 2-3 μέρες να ξινίσει και να μετατραπεί σε γιαούρτι.

Βήμα 2: γιαούρτι να στραφούν σε μια κατσαρόλα και βάλτε σε μια μικρή φωτιά.

Συμβουλή: αν σχηματίστηκαν ξινή κρέμα, κρέμα γάλακτος, επίσης, είναι καλύτερα να το αφαιρέσετε.

Βήμα 3. Θερμάνετε για 15-20 λεπτά αρκετές φορές αναμείξτε ελαφρά από κάτω προς τα πάνω με ένα ξύλινο κουτάλι.

Βήμα 4: Αφήστε τη διάρκεια της νύχτας για να κρυώσει και ξεχωριστό. Μετά από αυτό, βάλτε το τυρί σε τουλπάνι και το αφήνουμε να στραγγίξουν για λίγες ώρες.

από τον ορό

Με την ευκαιρία, ορό, δηλαδή, το ρευστό που αποκόπτεται όταν θερμαίνεται γιαούρτι, δεν χρειάζεται να χύσει. Με αυτό, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πολύ νόστιμο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αισθητικούς λόγους - όπως μια θρεπτική μάσκα για το πρόσωπο, το σώμα και τα μαλλιά. Μια άλλη του ορού κάνει λευκή κβας, ψήνουν τηγανίτες σε αυτό. Και μαγειρέψουν το ανθότυρο.