Η παραγωγή τυριού στην περιοχή των Άλπεων

• Παραγωγή τυριού στις Άλπεις

Στην περιοχή γύρω από το χωριό Σατέλ (Γαλλία) είναι 38 αγροκτήματα που κάνουν ουσιαστικά το τυρί. τουριστικό γραφείο οργανώνει εβδομαδιαία εκδρομή σε ένα αγρόκτημα.

Το όνομα του τυριού «Abondance» (αφθονία) πήρε το όνομά του από την κοιλάδα του Abondance στο Haute Savoie, Abondance μονής όπου μοναχοί άρχισαν να παράγουν τυρί ήδη στον πέμπτο αιώνα. Είναι, επίσης, έφερε έξω και να εκτρέφουν αγελάδες. Στο 1381 η Μονή της Abondance επιλέχθηκε ως ο επίσημος προμηθευτής των τυριών στο τραπέζι κονκλάβιο, πρόκειται να επιλέξετε έναν Πάπα. Στην Αβινιόν στρεφόταν πάνω από 1 Abondance 500 χιλιόγραμμα τυριού. Σε ένα χρόνο το τυρί σερβίρεται ακόμη κέρμα χρήματα.

Abondance γ 1990 τυρί πιστοποιηθεί AOC προστατεύεται και παράγεται πλέον από 60 αγροκτήματα. Γίνεται όλο το χρόνο, αλλά η καλύτερη θεωρείται ότι γίνεται από το γάλα του καλοκαιριού άρμεγμα. Abondance τυρί χαρακτηρίζεται από μια φρουτώδη και καρυδιού σημειώσεις και ένα ιδιαίτερο άρωμα.

Στο αγρόκτημα 35 Abondance αγελάδες της φυλής. Αγελάδες, αυτά είναι μικρά, καφέ, γύρω από το σημείο μάτι, προσαρμοσμένα στη ζωή στα βουνά.

Οι αγελάδες αρμέγονται δύο φορές την ημέρα, το γάλα χύνεται μέσα σε ένα κάδο από χαλκό, προστίθεται ένζυμο θερμαίνεται, αυτό kisnet ημέρα, υγρό συνέπεια λαμβάνεται τυρόπηγμα. Στη συνέχεια, ρίξτε μια ειδική λινό ύφασμα, κερδίζοντας το το τυρί και να θέσει υπό την μορφή ενός τύπου. Αποδείχθηκε πέντε τυρί στόχους. Όταν ένα μικρό ψέμα προς τα κάτω, αλλάξτε σε στεγνό πανί και αφήστε υπό πίεση για μια ημέρα.

Το υπόλοιπο γάλα τρέφονται χοίρους.

Μετά από ημέρες που βρίσκεται κάτω από την πίεση των τυριών που αναφέρονται στο κελάρι και να θέσει σε ειδικά νυχιών από έλατο.

Στην κάβα είναι 400 στόχους τυριά. Όλες οι ενδείξεις: ημερομηνία, τον αριθμό του κατασκευαστή. Πράσινο - έτσι το αγρόκτημα τυρί.

Επιπλέον, προσοχή, κάθε κεφάλι τυριού (περίπου τετρακόσια!) Αναστρέφεται κάθε μέρα. Επικεφαλής ζυγίζει από 7 μέχρι 12 kg, ανάλογα με την ποσότητα του γάλακτος αρμέγονται. Μερικά έτσι επικαλυμμένα με χοντρό αλάτι και κάποια πλύση.

Τρεις μήνες το τυρί είναι στο κελάρι, και στη συνέχεια να περάσει στο συνεταιρισμό (έλλειψη χώρου), και ακόμα και εκεί ωριμάζει για τρεις μήνες, στη συνέχεια πωλούν. Το καλοκαίρι αγελάδες βόσκουν στα βουνά, τοπικές πίστες του σκι. Ο αγρότης ζει αυτή τη στιγμή στο δεύτερο σαλέ στα βουνά και στην ίδια θέση κάνει το τυρί. Στο αγρόκτημα λειτουργεί μόνο δύο άτομα - ο ίδιος και η σύζυγός του. Δεν διακοπές, χωρίς διακοπές, δεν τα ταξίδια (οι αγελάδες για να αρμέγονται δύο φορές την ημέρα), αλλά ο γεωργός είπε ότι αγαπάει τη ζωή του και πάνω απ 'όλα δεν είναι απαραίτητο, δεν πλόες.

Στο ίδιο, στο Savoie, κάνουν άλλα τυριά - Beaufort. Εκεί είναι ο επικεφαλής των 40 kg, επίσης αναποδογύρισε τακτικά και πλύνετε! Στο δέκατο ένατο αιώνα, Γάλλος συγγραφέας και γαστρονόμος Jean Anthelme Βη-Savarin, γνωστό ως τυρί Beaufort ονόμασε αυτό το «πρίγκιπα μεταξύ των σκληρών τυριών.»